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“可追溯”与“可追溯性”

长期以来,在食品安全控制方面,国际上通用的方法是HACCP (危害分析与关键控制点)、GMP(良好加工操作规范)和IS0,这些技术主要是对食品的生产、加工环境进行控制,以确保将可能发生的危害消除在生产过程中。直到1997年“疯牛病”发生,人们才始意识到以上技术不能对在流通过程出现的问题进行监控,并在问题发生后快速、准确地找出问题根源所在。从而及时釆取有效措施,减少对人们的更大损害,并明确、追究相关主体的责任。这才有了35222.com现在讲的可追溯体系。

“可追溯”就是发生了一件事情,然后你去了解一个事情的来龙去脉,是什么原因,问题出在哪里?一级一级核对信息,找到事情根源。在肉食品安全管理中,最重要的要素就是通过信息技术实现对肉品从"繁殖-饲养-屠宰-加工-冷冻-配送-零售-餐桌"全流程各个环节的可追踪性与可追溯性,确保肉食品供应链的每一个环节。

那么什么叫“可追溯性”呢?笔者认为,“可追溯性”是一种对可追溯能力中时效性的考核。是考核可追溯效果的重要指标,如果企业可追溯体系的建设没有考虑时效性的话,那么可追溯就是形同虚设。举一个例子:饲料加工企业随机挑选一张2、3个月前的采购订单,看看你这张采购订单上的原料在这2、3个月里生产了哪些产品?分别销售到哪些客户的手里?你觉得要用多久可以完成?如果是6个月或更早的采购订单昵?

www.35222.com借助企业自行研发的SCT系统,利用其全程数据自动采集及数据库检索技术,将上述的“可追溯性”中的时效性提高到以秒计的速度上来。这是对“可追溯”及全社会的食品安全体系有实际意义的一项技术。

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